原料

牛肉，杏鮑菇，料酒，鹽，黑胡椒，澱粉，老抽，料酒，生抽，糖

步驟

1.材料：牛裡脊，杏鮑茹。（用來炒的牛肉要選牛裡脊，這個部分的牛肉。最嫩，適合炒制。） 2.牛肉洗凈瀝干水分切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻腌制半小時左右 3.牛肉儘量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩） 4.杏鮑茹切丁，入熱水鍋焯一下。焯水之後再炒，就不會有多餘的水分，口感也更好 5.焯過水的杏鮑茹放涼後，擠干水分 6.腌好的牛肉加少許澱粉抓勻 7.入鍋前再加少許油抓勻。（澱粉和油都是為了鎖住牛肉里的水分，保持嫩滑的口感。） 8.油鍋薑片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出。（牛肉入鍋的時候不能長。快炒也是保證牛肉嫩滑的方法） 9.另起油鍋，下入杏鮑茹翻炒，並加少許鹽調味 10.再倒入牛肉粒，加料酒，生抽，少許老抽和糖大火翻炒均勻即可。（肉分兩次快炒，既保證牛肉能炒熟，也保證了嫩滑的口感。這個方法也適合其他肉類）