簡介
鯖魚又稱青花魚，主要分為真鯖魚（まさば）和芝麻鯖（ごまさば），芝麻鯖是由於腹部有芝麻狀的斑點而得名。真鯖魚最美味的季節在秋季至冬季，芝麻鯖的季節在夏季至秋季。真鯖魚比芝麻鯖脂質含量多，更為肥美。 鯖魚味噌煮是傳統的日本家庭料理之一，每個家庭主婦必會的一道菜。味噌是日本醬的總稱，各地根據釀製方法不同可大致分為白味噌，赤味噌。 鯖魚有一種特有的腥臭味，加了味噌和梅子肉能消除其臭味，而且使魚更加鮮美。
原料
鯖魚 一條, 調味醬汁, 清水300ml、梅干1個（梅干去核，用刀剁成泥）、清酒3大匙、味醂1大匙、味噌4大匙、砂糖2大匙, 蘿蔔苗 少許
步驟
1鯖花魚去頭去內臟，沿背脊剖成兩塊，去尾。再把魚塊對切，切成4塊；
2把調味醬汁倒入鍋內煮滾，把鯖魚塊放進去；
3等鯖魚表面煮透時轉小火，時常用勺子把湯汁淋在魚上，再用一張廚房用紙蓋在魚上（當作蓋子），煮約8分鐘左右，最後裝盤，放少許的蘿蔔苗點綴即可。
小技巧
根據梅乾的鹽分，來調節味噌的量。
