穿心蓮，適宜生於濕熱的地區。主產閩粵，長江南北地區均有栽培，熱帶、亞熱帶部分地區有野生。如此說來，位於亞熱帶地區的江西應該有野生的穿心蓮。
穿心蓮 500克, 蒜 5克, 姜 5克, 干椒 1枚, 油, 鹽, 糖, 麻油, 涼拌醋, 雞精
1穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮（看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水）
2放在漏簍里瀝干水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。沒有冰箱的童鞋可學學我，扇電風扇快速降溫，這招也挺管用哦
3蒜、姜、干椒各切成碎末，越細碎越好
4把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份（去除苦味），然後同姜蒜椒一同放進盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最後淋麻油即可裝盤
仔細瞧瞧，涼拌穿心蓮就是這麼涼拌出來滴