簡介

入口脆嫩的蘆蒿，有股子特殊的清香，按汪曾祺說的——「就好像坐在了河邊，聞到了新漲的春水的氣味。」遠離長江的外地人可能聞不慣那股沖人的青蒿氣，但是喜歡的人卻都極饞這一口脈脈的香味兒。 蘆蒿可以清炒，也可以配之以臘肉、乾絲同炒，吃起來滿口鮮嫩、唇齒留香，仿佛春天都停在了舌尖上~~

原料

蘆蒿 300克, 香乾 4小塊, 鹹肉 1小塊, 朝天椒 2個, 生薑 2片, 大蒜 2瓣, 紹酒 1大勺, 白砂糖1 小勺, 鹽 少許

步驟

1蘆蒿去葉、掐老梗，洗凈切成寸段。

2鹹肉切細條，朝天椒、姜、蒜切末；香乾切成細條。

3大火加熱炒鍋，鍋熱後注入油加熱至6成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒炒香；接著放入鹹肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入紹興黃酒，然後加點水燜一下，使鹹肉回軟。

4之後先下入香乾翻炒，再倒入蘆蒿，大火翻炒至蘆蒿變色時，加入糖和少許鹽調味，炒勻即可起鍋。

5盛盤，上桌~~

小技巧

1、這是一道快手小炒的家常菜，蘆蒿入鍋後要旺火快炒，才能保持其鮮綠的色澤和脆嫩的口感。 2、鹹肉和香乾都有鹹度，鹽要少放或不放，用糖來提鮮和平衡菜的味道。