原料

主料：牛腱子肉800g，蔥花10g，薑片10g，清水適量 調料：醬油3大匙，料酒3大匙，白糖1/2大匙，甜麵醬3大匙，花椒1小匙，八角1顆，桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料8g，鹽少許，油適量

步驟

1、碗里倒入海天頭道醬油、料酒、白糖和甜麵醬，攪拌均勻後備用。 2、鍋中燒熱少許油，依次加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入蔥花、薑片，倒入剛剛調好的汁，煮沸後關火，醬汁就做好了。 3、牛腱子肉在沸水中焯掉多餘的血沫，撈出後和醬汁、少許鹽一起放入高壓鍋內，倒入足量的溫水沒過牛肉表面，蓋上蓋子，大火燒至冒熱氣後轉小火，燉30-35分鐘即可。 4、牛肉醬好以後，自然冷卻，切片盛盤。食用時可依照個人口味在上面淋少許的醬汁原湯。

小技巧

1、老湯的重複利用：做過一次醬牛肉的湯汁自然放涼後，倒在一個乾淨的無油無水的密封盒子裡，放在冰箱冷凍室里存放。下次煮肉的時候，這盒老湯可以重複使用。 2、醬牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的時候應該逆著牛肉的紋理來切，即頂刀切。這樣切出來的牛肉不散不碎，一片一片地很整齊。