蕨菜,質地軟嫩,清香味濃,而且富含胺基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨菜、蕨甙等特有的營養成分,被稱為「山菜之王」。蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜,是野菜的一種,是不可多得的野菜美味。蕨菜因為但較難以保鮮,所以市場上多見的是腌製品或干品。所以這次看到新鮮採摘的,一定不能錯過。 蕨菜性味、甘寒;具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。常吃蕨菜好處多多,蕨菜特有的蕨素對細菌有一定的抑制作用,能清熱解毒,殺菌消炎。而且蕨菜的某些成分,能擴張血管,降低血壓。蕨菜所含的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。常吃蕨菜可以補脾益氣,強健機體,增強抗病能力,而且還可以減肥哦。 新鮮的蕨菜,頂端的嫩葉處於捲曲未展開的狀態,沒有干漬蕨菜乾癟過鹹的口感,但要在滾水中浸燙一下後,再放冰水浸泡過涼,這樣才能清除它表面的毛絨和澀味。炒的時候,最好加些海米提鮮,搭配肉絲就可以做出做鮮純的口感了。
新鮮蕨菜, 胡蘿蔔絲, 肉絲, 泡發的海米, 蔥末, 薑末, 蒜末
1準備原料:新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,我浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的,其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末
2熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘
3加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘
4加入蕨菜段大火翻炒2分鐘
5烹入幾滴黃酒提鮮
6再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了