新鮮蕨菜多用來腌漬或曬乾，可以食用一整年。蕨菜的好處不言而喻，能殺菌，能清腸，能補充各種維生素，還有降壓功效。這個季節食用的蕨菜自然是經過腌漬的鹹味蕨菜，浸泡去鹽分後和土雞蛋或肉同炒，開胃下飯
蕨菜 400g, 土雞蛋 3個, 料酒 5ml, 鹽 3g, 生抽 5ml, 醋 少許, 糖 少許, 味精 少許
1蕨菜用清水浸泡1小時以上沖洗去除鹹味後切段瀝干
2蛋液中加入料酒，攪拌均勻後，熱鍋涼油用筷子劃炒成蛋碎
3鍋洗凈後重新注入油，倒入蕨菜翻炒，淋入生抽、鹽、糖和醋，翻炒約2分鐘後將炒好的蛋碎倒入
4將蕨菜和蛋碎攪拌均勻後放入少許味精即可