簡介
給腸胃減負,那就繼續清淡路線;將隔頓的雞湯濾出原汁,最適合用來做上湯菜。
原料
豌豆苗 適量, 皮蛋 1個, 大蒜 5瓣, 香菇貢丸 6個, 雞湯 1大碗
步驟
1豌豆苗摘選嫩芽部位,清洗後瀝干備用;大蒜去外衣剝出整瓣;皮蛋去殼切成小塊;
2炒鍋放少許油,將蒜瓣放入煸成金黃色;倒入雞湯,加入貢丸、皮蛋丁,大火燒開滾煮片刻,調味;放入豆苗立刻熄火,撥散後即可出鍋。
小技巧
上湯菜清淡卻不寡淡,將蒜瓣煸香出味、湯中加入皮蛋,是烹制此類菜的要點,其他配料可就地取材,隨意搭配;豌豆苗只取嫩尖,燙熟即可。