簡介
莧菜中蛋白質、鉀、鈣、鐵、硒的含量均在綠葉菜中名列前茅，並富含脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、尼克酸。紅莧菜中含鐵量尤為突出，被譽為「補鐵菜」。更為重要的是，莧菜不含草酸，其鈣、鐵進入人體後很容易吸收利用。這對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。 莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位；這種蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收；一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A的需要量；其所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上；它富含的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。 所以有的地方把莧菜稱為「長壽菜」。但是，莧菜不可與鱉、龜同食，否則會引起食物中毒!
原料
莧菜, 蒜頭, 鹽, 雞精
步驟
1莧菜去根，洗凈，瀝干水。蒜頭拍扁，備用
2坐鍋熱油，放蒜頭熗鍋，蒜頭呈金黃色，出香味時放莧菜炒
3炒至莧菜發軟，加少許水，轉小火燜五分鐘
4轉大火加鹽、雞精，出鍋
