簡介

寧式鱔絲是浙江寧波傳統的名餚。選用拆骨熟鱔絲烹制。乘熱進食，具有嫩滑香鮮，油潤肥美的特色。俗語說：「小暑黃鱔賽人參」，小暑前後六七月間的黃鱔最肥嫩，此時的「寧式鱔絲」也進入食用的最佳時節。

原料

鱔魚 4條, 韭黃，水發冬筍 若干, 小蔥， 姜，薑汁，胡椒粉，黃酒，生抽 用多用少自己看著辦, 雞精，澱粉，香油，白砂糖，菜籽油

步驟

1叫菜場買魚的殺好鱔魚，這個自己可沒本事殺，剔去脊骨，洗凈。

2鍋加熱水，放入薑片、料酒，把鱔魚入沸水中氽熟，這樣可去腥。

3撈出汆好的鱔魚，放涼水下沖乾淨，洗去魚表層的粘液。

4將魚肉皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成段。

5韭黃擇洗乾淨，切成略短的段；水發筍切絲。

6炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入蔥白段煸出香味，下鱔絲、薑絲煸炒，烹上黃酒和薑汁水，翻炒下盛出。

7炒鍋加少量油，加入韭黃、筍絲翻炒。再加入鱔絲一起翻炒。

8再加入鹽、生抽、白糖，翻鍋，放入白湯稍燒，加雞精後稍燜下。

9最後用濕澱粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒粉、蔥花，中間挖個小坑，倒上熟麻油即成。吃時拌開以增香。

10最後的成品！

小技巧

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。