韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
韭黃 200g, 雞蛋 3個, 油 適量, 鹽 適量, 蔥花 適量
1雞蛋打散，加入一點油和一點鹽拌勻；
2韭黃摘掉老的部分，洗凈，切成約4cm的段；
3熱油鍋，下韭黃炒至斷生，加一點鹽調味；
4然後倒入雞蛋液一起與韭黃炒熟即可，喜歡的話還可以加一點蔥花，不加亦可！
韭黃一般人群均能食用。
陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。