原料

小土豆400克，鷓鴣200克。調料鹽7克，糖10克，雞精10克，薑片20克，蔥（切成圈狀）20克，蒜（切成指甲蓋大小的片）15克，色拉油200克，鮮湯150克，生粉20克，明油10克。

步驟

1、選用成都平原本地直徑18毫米左右均勻的小土豆，冷水下鍋，大火煮熟（以用筷子輕戳即透為宜），去皮備用；鷓鴣去毛、去內臟，洗凈備用。 2、鷓鴣切成1厘米見方的丁，用中火將色拉油燒至五成熟，下蔥、姜、蒜炒香，再將鷓鴣倒入鍋內中火滑炒1分鐘。 3、鍋內留油30克，燒至七成熱，放入小土豆、鷓鴣、鮮湯大火燒開後，改用小火燒10分鐘，用雞精、鹽、糖調味，大火收汁後放入生粉勾芡，淋明油，起鍋即可。

小技巧

特點 色澤紅亮，微甜，肉嫩，小土豆乾香如板栗。