簡介

尋找記憶中的味道# ——每個人最愛的不就是記憶里的味道~

四喜烤麩是我從小吃到大的一道家常菜，紅紅愛吃，所以紅媽媽就愛燒，還燒的盡職，烤麩一定反反覆復清洗乾淨，每根金針菜都要打個結呈現完美口感……媽媽燒出來的那個味道甜咸適中，烤麩不會酸，金針菜們一個個經過媽媽的處理口感大大提升，以至於紅媽媽燒的這道四喜烤麩在我心中就是最好吃的四喜烤麩。

這道菜上海的童鞋應該再熟悉不過，一般飯店裡吃到的烤麩都會經過油炸，紅家的做法更為簡單和健康，一般選擇金針菜、香菇、花生米、黑木耳、烤麩為食材燒制，並且少油無味精的，原汁原味！

*按照紅媽媽親述的處理方法，燒出的烤麩絕對不會有腥酸味哦:)
這次拍食譜步驟，也是媽媽出場幫忙（手出場了一下下啦，但是一看就是媽媽的手啊T-T）謝謝她了！只是我天快黑了才趕緊拍的圖片有點難看了……但是味道炒雞好喲~

原料

金針菜, 香菇, 黑木耳, 花生, 烤麩, 冰糖, 肉汁, 醬油, 鹽, 熱水, 油

步驟

1準備1：金針菜 香菇 黑木耳 花生事先清水泡發

2準備2：烤麩切成小塊，用清水邊清洗邊擠壓，洗去漿水，煮一鍋清水，水開下烤麩，再次開後繼續煮個5分鐘左右，取出後再用清水完全洗去白沫（註：非常重要的處理方法！！如此處理的烤麩才不會帶腥酸味）

3準備3：金針菜每根打上結（註：既可以使金針菜不會團的一塌糊塗，又加強口感！這樣處理的金針菜炒雞好吃！）

4準備完畢，所有食材倒入鍋里，加入肉汁、老抽、冰糖、加熱水大約和食材平，開中火煮，蓋上鍋蓋。

5煮開後轉小火，繼續蓋鍋蓋燉30~40分鐘，期間翻炒幾次。

6燉完大火收汁，此時按自己口味加適量鹽，最後加少許油翻炒幾下關火。

小技巧

1.關於烤麩與金針菜的處理方法詳見步驟1、2、3 【所以為什麼有時候在外面吃到的烤麩總是有腥酸味，因為外面的師傅才不會這麼認真仔細來給你洗烤麩啊！只有媽媽才會這麼認真處理…T-T】 2. 肉汁其實很關鍵，最好是燒完紅燒肉的肉汁，雖然沒有也是能燒這道菜，但是加了肉汁的烤麩絕對比不加肉汁的提升8個檔次！（吃過就知道