原料

小米面 100g, 芥蘭葉 110g, 麵粉 20g, 麵筋粉 20g, 水 65g左右, 大豆拉絲蛋白塊 56g, 胡蘿蔔 20g, 香菇調味粉 2茶匙, 糖 1茶匙, 胡椒粉 少許, 橄欖油 適量, 鹽 少許

步驟

1將粉類混合均勻

2把水一點點倒入粉中，攪成小塊

3揉成粗麵糰

4醒1小時以上再揉成細潤的麵糰；因為小米麵是粗糧，需要長些的時間來吸收水分。通常貓媽都是在頭天晚上和好粗糧麵糰，冷藏到第二天來用，再揉就非常細膩光滑了

5將麵糰揉搓細長，預備切劑擀皮

6芥菜葉焯軟過冷瀝干切碎；胡蘿蔔切碎

7大豆蛋白塊泡軟攥干

8將大豆蛋白塊切碎入菜料混合，加入調味料拌勻

9餃皮填餡備包

10餃皮上下對摺，中間捏合

11再把左右對摺，中間捏合

12上下兩頭對齊，捏緊

13靠下部分捏合

14靠上部分也捏合

15稍加整理即成貝殼餃

16包好後底部稍粘粉放置以防粘連

17開水鍋下餃子，轉中火，開後點一小碗冷水，煮飄浮鼓起至熟即可

小技巧

芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。將芥蘭切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。 芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。