簡介

白灼，是粵菜最典型的烹煮技法。以沸滾的水或湯，將生的食物燙熟，力求保持食材的鮮美。對於青菜的烹調，我最推崇的就是白灼，既保持蔬菜的鮮嫩爽口，又保證營養不流失。

但是對於口味偏重的人似乎覺得太過清淡，所以這次，我在調料上做了調整，沒有使用薑絲和辣椒圈，而完全用蒜末代替。用熱油一澆，就迸發出濃烈的蒜香，這時候蒜並不全熟，還帶有辣絲絲的口感，完全滿足我家的重口味。老公平時青菜是碰也不碰，這盤白灼芥藍卻自覺掃蕩了四分之三，味道自不必說。

原料

芥藍 200g, 鹽 1茶匙, 大蒜 3瓣, 蒸魚豉油 1湯匙, 食用油

步驟

1芥藍洗凈、大蒜切末備用；

2煮一鍋清水，燒開後，加入適量食鹽，放入芥藍後再放入食用油，大火煮1分鐘左右至8成熟，撈出擺盤；

3在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油；

4坐鍋燒油，待油開始冒煙，關火，用不鏽鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可。

小技巧

1. 同樣的烹調方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜；
2. 用來燙青菜的水要寬，要用大鍋，鍋小的話就分批弄，這樣煮出來的熟度才正好。
3. 灼蔬菜的時候，要在水中加少量的鹽和油，用猛火快煮。 這樣可讓蔬菜油潤青綠，還能保持蔬菜的營養。
4.  在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油。