原料

鮮鱸魚 一條, 甜酒釀 一小碗（醪糟）, 豬油, 蔥絲, 薑絲, 青紅椒（可選）, 香椿苗（可選，主要是為了點綴好看些，可以換做蔥絲或者香菜）, 鹽, 料酒, 白鬍椒粉, 味極鮮醬油, 食用油

步驟

1鮮鱸魚一條

2先颳去魚鱗。（動作要領：從魚的尾部向魚頭方向刮。）

3再用剪子或鋒利的小刀從魚腹處剖開

4掏出內臟，居然還有好多肥肥的魚籽呢

5魚鰓也要摳掉

6魚肚裡有層黑色的薄膜，也一定要撕乾淨，以免發腥。用自來水裡里外外、徹底沖洗乾淨

7放入盤中

8同時準備蔥白段、老薑適量。甜酒釀一小碗

9用刀在魚身的兩面分別切幾刀（這樣做的目的是為了讓魚肉入味、也好熟），然後抹上鹽、白鬍椒粉和料酒，腌制10分鐘

10蔥白切絲、老薑也切細絲，碼在魚身上

11水燒開後，將魚身豎起來擺在盤子中，連盤入鍋(因為鍋不夠大，所以換了盤子），同時將酒釀倒在魚身上

12大火，先蒸3分鐘

13揭開鍋蓋，淋入味極鮮醬油一勺

14豬油一勺

15蓋上鍋蓋，繼續大火蒸上3分鐘，關火！先別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再虛蒸3分鐘

16利用這個時間，另取一個鍋，倒入適量食用油，將油燒熱，魚盤端出來後，青紅椒切成小圈，碼在魚身上，然後用熱油潑之