1識別真假香椿：葉子紫色的叫香椿，二寸長的最嫩。葉子綠色的叫菜椿，不是香椿
2焯水的時間：因為我們還要入油鍋炸制，所以，水開後放入香椿，待香椿全部變綠色後，即可撈出
3裹粉：焯水後的香椿，要瀝干水分，然後要先裹上一層生麵粉，再放到蛋液中
4蛋液的比例：一個雞蛋，要放入35克的玉米澱粉！！50克的香椿，要放一個雞蛋，35克的澱粉就可以了！！不要放其它澱粉！調好的蛋液，放入鹽；雞精；胡椒粉；白醋，再調勻即可成為蛋粉糊
5裹糊：焯水後的香椿先裹上一層麵粉，然後要一根一根的裹勻蛋粉糊，一根一根的下入7成熱的油鍋中