嫩香椿芽 200克, 雞蛋液 2個, 油 100克, 鹽 2克, 麵粉 小半杯, 花椒, 花椒麵 適量
1將香椿洗凈，用開水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻
2雞蛋液中加鹽、麵粉、花椒麵調成雞蛋糊
3將香椿均勻的沾上雞蛋糊
4鍋內油燒至５－６成熱，放幾顆花椒炸香
5將粘好麵粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可
食用時沾花椒鹽（炸香椿時要防止粘連，儘量做成小面魚狀，炸的時間不可太長，麵糊一熟馬上撈出。