原料

面, 薺菜, 水, 韭菜, 蔥姜, 花椒, 醬油, 胡椒粉, 雞精, 鹽, 油, 五香粉

步驟

1涼水麵糰（面 ：水=2：1），揉光滑後醒半小時以上

2揉成長條狀，切成合適大小的面劑子

3按扁小劑子

4擀圓餃子皮

5薺菜摘洗乾淨

6過沸水燙一下撈出瀝干水分備用

7韭菜適量，洗凈

8韭菜和薺菜分別切碎

9剁好的肉餡，用蔥姜花椒水攪拌上勁，加入醬油，胡椒粉，雞精混合均勻，腌制半小時

10與菜碎兒混合，加入適量鹽，油，五香粉攪拌均勻即成餡兒

11包成餃子

小技巧

1.薺菜根很有營養, 也很好吃, 不必去掉, 有俗語可證: "挖薺菜不挖根,不如在家蹲一蹲」。 2.報春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質，味道清香，鮮嫩可口; 薺菜的營養成分十分全面，在每100克新鮮薺菜中，含有蛋白質5．3克，脂肪0．6克，糖6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6．3毫克，要比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富，胡蘿蔔素的含量可與胡蘿蔔相當，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。所以，近來又有學者將薺菜列入癌症患者食譜。