簡介

爸媽的最愛。 潮州這邊的做法比較經常是菜炒好放在下面，然後肉另外炒蓋在菜上面。 肉快炒好的時候，濾出菜汁倒入肉中一起翻炒一小會兒，能讓兩種食材的味道更好地融合。 腌制肉的時候已有加鹹淡了，所以菜炒的時候可以不再加魚露或者鹽，或者加一點點就好了。 生粉一點點就夠了！！！不要下多！！只是為了起到跟嫩肉粉一樣讓肉質更嫩滑的效果而已，不要下太多！！

原料

墨魚（大） 半個, 空心菜 500克, 魚露 適量, 生粉 一小勺, 蒜頭 兩瓣

步驟

1墨魚洗凈切花，加一湯勺魚露和一小勺（一小勺！！！不是一湯勺！！）生粉拌勻腌5分鐘。

2蒜頭去皮切丁，下油鍋爆炒至焦香，下空心菜炒至軟身。盛在盤子裡。

3洗乾淨炒鍋，大火烘乾至鍋中沒有水汽。

4倒入少許油，倒入腌好的墨魚，開大火翻炒至墨魚捲起來，倒入剛才炒空心菜炒出的菜汁（菜不用再下鍋），繼續翻炒一小會兒即可關火，將炒好的墨魚連同炒出的墨魚汁一起蓋在剛才炒好的空心菜上面即可。