炒空心菜靠的是火爆，火要大，動作要快。很多人說炒出來會變黑，當然和空心菜品種有一定的原因，但更多的是時間太久。一般來講，從下鍋到起鍋，一分鐘就夠了。
空心菜, 蒜, 干辣椒, 油, 鹽, 味精
1空心菜洗凈，蒜兩瓣拍碎，干辣椒2～3顆切成段。
2倒油，稍微多一點會好吃。等油燒熱後，辣椒和蒜先放下炒香。
3辣椒變黑前，倒入空心菜，大火翻炒。翻炒速度要快，一般翻三四次就可以放鹽了。
4放完鹽後繼續迅速翻炒，使鹽均勻後就關小火。放味精，再翻幾下就起鍋。
重點是千萬不要炒久了。千萬不要炒久了，我計過時，從下鍋到起鍋一分鐘。如果空心菜老的話，可以稍微多炒一會兒。油夠，放足鹽就會很好吃。～