萵筍一直以來我們都喜歡吃的是萵筍的根部，但是如果從營養學的角度或養生的功效上看，我們更加應該吃的是萵筍的葉子 萵筍葉子裡含有人體所需的多種維生素，也有豐富的胡蘿蔔素、鈣、鉀、碘。有很好的抗氧化的作用，清熱解毒，特別它含有較為豐富的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。
萵筍葉 一到兩顆萵筍的量, 雞蛋 3個或自由選擇, 油 適量, 鹽 適量
1萵筍葉清水洗乾淨 切成小塊或細條狀，更入味
2放一小匙鹽稍微腌制一會，如圖 萵筍葉有苦味，這步是為了去澀味，一會翻炒也更方便 等會清水沖洗
3腌制的時候打蛋液
4放入適量油，冒青煙時放入蛋液 炒至半熟
5蛋液半熟時把它移在鍋的邊上 放葉子快速翻炒
6翻炒一會兒加一小匙鹽 和雞蛋混合翻炒一會兒
7最後關火裝盤
1、個人喜歡腌制一會兒後用清水把鹽沖洗掉，所以翻炒時要再加鹽，如果腌制後不沖洗後面可以不放或少放鹽，根據個人口味調整 2、糖也是根據個人口味或需要，來選擇加或不加