我們家冰箱裡總是備著一到兩棵青筍，主要是因為容易保存，餓的時候拿出來隨便做一下很快就能應付飢腸轆轆的肚子。做的方法也很多，清炒啦，糖醋啦，配上雞蛋或者肉片都可以嗒，如果在更熱一點的天氣，切成絲直接拿生抽和香油拌拌也不錯。青筍的葉子如果丟掉就太可惜了，每次做完青筍的菜，葉子一般會留下攤個雞蛋什麼的。如果做今天這道青筍炒蛋，那就把葉子洗乾淨直接和黃瓜涼拌下，放點醋、生抽和香油，很爽口滴。
青筍 1棵, 雞蛋 2枚, 蔥花 5克, 鹽 3克, 糖 2克
1把雞蛋打散成蛋液，青筍用刀小心地將外表削掉，切成滾刀塊
2油燒熱後放入蛋液，凝成塊狀後打散盛出備用
3鍋中留底下，先放入蔥花爆香，然後下入青筍塊，翻炒1分鐘
4放入雞蛋塊，與青筍翻炒均勻，待青筍斷生成熟後，用鹽和糖調味即可