新鮮的荸薺無論生吃熟吃都好吃，但不管是生吃或熟吃，荸薺皮都不能吃。 大冬天的生食荸薺，太涼胃了，媽媽擔心我們敗壞腸胃，一般會把荸薺煮熟後才讓孩子們吃。水煮之後的荸薺皮皺皺的，風乾後，皮愈加皺，咬一口，軟如棉，別有一番滋味。 荸薺既可作為水果，也可作為蔬菜，小寒時季是荸薺最甜的時期，春天的荸薺算晚收的了，但品質好的荸薺依然甜脆。最常見的荸薺的做法莫過於水煮，清水煮荸薺一直是江西人的慣常食法。生食的荸薺爽脆多汁，煮熟的荸薺甜糯溫胃,但荸薺性寒，無論生的熟的均不易多吃。 每年正月里，江西的許多家庭都會煮上滿滿一缽的水煮荸薺，與花生糖果擺放在一起作為待客拜年的水果點心。這種習俗延續至今。
荸薺, 清水, 涼開水
1用小刷將荸薺表皮刷洗乾淨，放到煮鍋里（忌用鐵鍋），倒上4-5倍的水
2將煮鍋擱置火上，大火燒開後，轉小火慢煮鍋中荸薺
3直到荸薺煮透熟。待最後鍋中水快燒乾時，將鍋蓋打開，手晁動煮鍋，讓荸薺慢慢收汁，這樣煮干水的
4荸薺特別甜，特別好吃。（注意哦，這是使水煮荸薺口感好的一大秘訣！）
5待荸薺冷卻後，放到涼開水中洗去外皮上的糖粘物
6晾乾外皮洗凈後的熟荸薺，吃時削皮即可
1、荸薺應選擇個大，外皮呈深紫色、芽短粗的，這種荸薺口感甜脆。 2、荸薺一定要去皮吃，因為荸薺生長在水田裡，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生蟲以及化學物質。除了荸薺，土豆、紅薯、柿子的皮也不能吃。 3、荸薺屬生冷性食物，脾胃虛寒者忌多食。 4、收汁後荸薺皮上有糖性物質粘附，一定要用涼開水洗過，才宜於手抓。 煮好的荸薺放在通風處陰乾之後才好吃不粘手