原料

煙肉5片（重約50克），土豆50克，紅椒30克，牛柳50克，香芹葉5克。調料福泉燒汁10克，蒜蓉5克，色拉油500克，生粉5克，濕澱粉3克，鹽2克，生抽5克，嫩肉粉0.5克。

步驟

1、土豆去皮，取20克切長5厘米的粗條5根，剩餘的切成細絲，均放入清水中浸泡20分鐘，撈出備用。 2、紅椒洗凈，切成長5厘米的粗條；牛柳洗凈，切長6厘米的粗條後加鹽、生抽、嫩肉粉腌漬20分鐘備用。 3、將土豆條、紅椒條、牛柳條分成5份，用煙肉包裹成卷狀，收口處用濕澱粉粘合成生坯。 4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入土豆絲小火浸炸1分鐘，撈出控油擺在盤中央；生坯表面粘生粉，放入同樣的油溫中小火浸炸3分鐘撈出，待油溫升至七成熱，再放入生坯小火浸炸30秒，出鍋控油擺在盤子的四周。 5、鍋內留油5克，燒至六成熱時放入蒜蓉小火煸炒出香，放入燒汁小火燒開後出鍋，澆在牛柳卷上，用香芹葉點綴即可。

小技巧

特點 燒汁香味濃郁，牛肉、煙肉口感細膩。