原料

豬油 65g，B油酥, 低筋粉 150g，B油酥, 綿糖 30g，A油皮, 水 100g，A油皮, 豬油 60g，A油皮, 色拉油 40g，A油皮, 冬瓜糖 80g, 杏仁粒 20g, 核桃 20g, 花生腰果 20g, 黑芝麻粉 30g, 熟鹹蛋黃 50g, 玉米糖漿 130g, 細砂糖 80g, 奶油 45g, 奶粉 20g, 提子乾 10g, 低筋粉 20g, 南瓜籽 10g, 青梅桔餅蜜餞 10g, 白芝麻 10g, 水 30g

步驟

1將油皮材料拌成光滑有筋度的麵糰，分割成15等份，鬆弛15分鐘

2將油酥材料拌勻，再分成15等份

3將所有餡料拌勻分成15等份

4在油皮中包入油酥，擀開，捲起至兩次

5再次擀開為外皮，包入餡料

6接口向下壓扁，在表面刷上水，沾上少許芝麻

7擺入烤盤中，以上下火190℃烘烤大約25分鐘左右

小技巧

拌油皮的時候，不要用筋度高的麵粉，不要將麵筋拌的太強，以免回縮或鬆弛時間太長。 拌油酥的軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。 用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，如果麵筋太強可以多鬆弛一會。 擀好的麵皮要用塑料紙蓋一下，以免讓風吹乾，再擀壓表面容易乾裂。 包入餡料的時候，麵皮的厚薄度要均勻。 烘烤的時候開始可以用溫度稍微高一些，後面的溫度要用低溫烘，這樣不會烤焦，烘烤的比較透徹。 餡料中的乾果類的，要進行烘烤以後方可使用。