簡介

6寸

原料

低筋麵粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃8克，冷水25克，鹽1克, 檸檬派餡：淡奶油150ML，雞蛋2個，蛋黃半個，糖粉80克，新鮮檸檬汁40ML，檸檬皮屑1小勺(5ML), 裝飾：椰蓉適量，青梅醬適量

步驟

1派皮的製作

2麵粉和糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油

3用手把黃油和麵粉徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態

4將蛋黃、冷水、鹽混合均勻，使鹽完全溶解

5把混合好的蛋黃水倒入第8步的麵粉中

6輕輕揉成麵糰。揉好的麵糰放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠，也至少冷藏1個小時)

7冷藏好的麵糰取出，擀成薄片

8把薄片蓋在派盤上，用擀麵杖滾過派盤，將多餘的邊切斷

9除去多餘的邊角

10在派盤底部用叉子叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起

11淡奶油、打散的雞蛋、蛋黃、糖粉、檸檬汁、檸檬皮屑一起倒入大碗里

12用打蛋器充分攪拌均勻（手動的打蛋器就行了）。如果想要派餡的質地更為細膩，可以將派餡過篩1-2次

13將派餡倒入派皮里，直至倒滿。烤箱，中層，上下火200度，10分鐘左右，再轉180度25分鐘直到派餡完全凝固，輕輕搖動派盤，派餡中心沒有流動感的時候，就可以出爐了

14出爐後的檸檬派，鋪上一層青梅醬（這個隨意），撒上椰蓉，冷卻到不燙手即可脫模。切塊後趁熱食用，口感最佳。冷藏後食用亦可

小技巧

青梅醬是因為要快點吃掉塗的，可以隨意挑選口味，或者直接把椰蓉灑在檸檬派上