簡介

不太喜歡吃肉圓，不過還是很想學會做這道著名的淮揚菜。

原料

五花肉, 雞湯, 白菜葉, 青菜心, 蔥姜, 鹽, 料酒, 胡椒粉

步驟

1五花肉去皮，按順序切成雲片糕（片）→火柴棍（絲）→石榴米（粒），最好事先將肉塊凍至5～6分硬；刀具要比較銳利，這樣處理起來會比較輕鬆

2將處理好的肉末放入盆里，加入蔥姜水（蔥姜切碎擠出汁水），鹽、料酒和胡椒粉，用手邊拌邊摔打至肉末上勁

3準備好燉/砂鍋，鍋底鋪上白菜/娃娃菜葉，加入雞湯（濃縮雞汁兌水）；取適量肉末，兩手輪換滾成肉圓，放在白菜葉上；大火將雞湯煮沸，轉小火燜煮2小時；離火前調味並放入青菜心即可

小技巧

夾開獅子頭品嘗，肉質酥嫩，入口即化；肥而不膩，鮮美清香；符合傳說中「須用調羹舀食」的特點；同時又心生質疑：既是如此口感，又為何要在豬肉加工時採用「細切粗斬」的刀法，難道不是為了讓肉圓的質感更有彈性和嚼勁嗎？下次再做一回，打算減少燜煮時間，看看是否能夠達到想要的口感。