簡介

憶兒時帶有媽媽味道的「媽媽菜」 糯米釀豬腸、蔥姜紅燜鯉魚、柚皮燒肉，是小時候印象最深刻的解饞菜，也可稱為留在我記憶內、帶有母親味道的「媽媽菜」。

原料

柚子 一個, 火腩（燒肉） 300g, 蒜片, 青紅辣椒, 醬油, 蚝油, 鹽, 糖

步驟

1柚子剝掉果肉，留下果皮備用

2用削皮刀將最外面的青皮刮掉，留下白色的果肉

3切成大小均等的塊。（現在可切大塊點，處理後到要下鍋的時候改成小塊就可以的）

4鍋燒開水，倒入柚皮燙至透明撈起

5用自來水浸泡8小時

6期間每隔2小時左右換一次水，換水過程須擠掉柚皮內的苦汁

7火腩切小塊

8準備辣椒圈和蒜片

9柚皮浸泡後，擠干水分改成小塊，方便入味

10鍋燒熱，下油，下蒜片和辣椒圈炒香

11改中小火，倒入柚皮翻炒一下

12放入火腩塊，煸炒一下

13倒入適量的醬油、蚝油、鹽、糖調味

14倒入一大碗水，大火燒開後，改中小火燜煮10～15分鐘，猛火收干汁後即可

小技巧

柚子一個（中等大小）

80年代前期，物質缺乏，大部分食物都要憑票供應，豬、雞、魚等緊俏貨就更甚了。為改善伙食，鄰里的廚房角落，或公用走廊拐角，都可見劈出方寸之地養雞鴨的。俺爸媽也不例外，用野菜、螺絲養了五六隻下蛋的母雞、鴨子，因著這，家裡最不缺的就是禽蛋，隔三茬五做西紅柿炒雞蛋或煎蛋角，獨食一味難免厭煩，開句玩笑話，吃蛋都能吃出雞屎味來，可知當時我對蛋這種食物的厭惡之情。 糯米釀豬腸、蔥姜紅燜鯉魚、柚皮燒肉，是小時候印象最深刻的解饞菜，也可稱為留在我記憶內、帶有母親味道的「媽媽菜」。就像現在，每當我給思維做煎蛋火腿伴面時，他總是心滿意足仰起臉說「我的嘴巴只喜歡媽媽的味道」一樣。 柚皮燜肉，尤其和五花肉一起燜，肥厚的肉汁浸潤著纖維豐富的柚皮，新鮮辣椒和蚝油就足以吊起整道菜的味道。柚皮下鍋前需經過煮、泡、擠等三道工序，尤其是後兩道最花時間，在物質缺乏的年代，為解饞，大人們是不惜花上半天功夫來做工序複雜的菜肴的，而換到現在，境況卻是變為憶兒時味道，有樂趣的DIY，同樣的菜肴換了一個時代，意味卻是千差萬別。