橙香蛋糕PH版 0

簡介

參考 Pierre Hermé 大師的檸檬蛋糕（http://www.xiachufang.com/recipe/1049184/），稍微調整了一下用量，用橙子皮做了超細膩的橙香蛋糕。太好吃了~！天天吃都吃不膩呀~！添加了淡奶油的綿密口感，完全不同於只有黃油的普通磅蛋糕，加上香得要命的橙子氣味，對我這樣的柑橘類水果愛好者來說，真是會上癮的味道。

原料

低筋麵粉 80克, 橙子 2個, 雞蛋 2個（連殼約115克）, 細砂糖 100克, 淡奶油 40克, 朗姆酒 1大勺（15毫升）, 無鹽黃油 30克, 鹽 指尖1小撮, 泡打粉 1/2小勺

步驟

1第一個橙子，用擦絲器或刨刀把黃色表皮擦下來。第二個橙子切開，果肉吃掉，用小刀切除果皮內側白色部分，儘量切乾淨，只留外層黃色表皮

2去除白色內層後的橙子表皮，切絲，再切丁。在處理橙子皮時可以抽空將30克無鹽黃油用微波爐加熱融化成液體，放在一邊備用

3把橙皮丁和第一個橙子的橙皮屑混合在一起，撒上100克細砂糖，攪拌均勻，靜置15分鐘左右，令細砂糖吸滿橙子的香氣

4橙子糖和雞蛋2個一起放入盆中，撒一小撮鹽。所謂的一小撮，就是用大拇指和食指的指尖，抿那麼一點兒就好了

5用電動打蛋器攪打均勻，大概打5分鐘吧，直到變成濃厚黏稠的奶油狀，其實並不需要打到海綿蛋糕那種程度，變濃稠了就可以了

6加入40克淡奶油，1大勺朗姆酒（沒有可省略，但加了能提升風味），翻拌均勻

7低筋麵粉80克+泡打粉過篩加入，用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻

8加入已經放涼了的融化成液體的黃油，翻拌均勻。就可以倒入鋪了油紙的模具了。160度，中層，60分鐘

9烤蛋糕時，煮一個糖漿。以下糖漿材料沒寫在用料里，單獨準備：60毫升水+50克細砂糖+2大勺橙子擠出的汁，煮至糖全部融化

10蛋糕出爐後，均勻刷上糖漿，一遍遍刷，蛋糕體會吸收掉那些糖漿。注意，蛋糕和糖漿都需要是熱的，趁熱刷。然後將蛋糕放在一邊，等它徹底冷卻後就能切片吃了

11用鋸齒刀切片比較平整，沒吃完的部分，用保鮮膜或保鮮袋裹好，室溫下能放三四天沒問題，冷藏可保存一周以上，風味還會隨著時間的推移越來越好的