原料

主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克 輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克

步驟

1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。 2、將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。 3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。 4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。 5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。 6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。 7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。 8、把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。 9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜里。 10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。