簡介

川上文代《西式糕點製作大全》p125 原方子還配了個英式醬汁淋在布丁上，我這次沒做，以後做了再補上吧。

方子的分量是高4.5cm，直徑6cm的圓布丁模4隻。

原料

牛奶 225ml, 椰子絲 50g, 細砂糖 30g, 吉利丁片 4g, 椰子利口酒 10ml, 淡奶油 75ml

步驟

1鍋中倒入牛奶，椰絲，糖一起加熱，吉利丁片事先用冰水浸泡軟化。

2牛奶即將沸騰前關火，冷卻一會至60~80度，將吉利丁片擰去水後加入攪拌混合。

3牛奶液倒入攪拌器里打20~30秒直至椰絲攪碎，然後用篩網過濾掉剩餘的渣。

4待奶液冷下來後加入椰子利口酒，混合均勻。

5淡奶油打發至8分，先少量加入進之前的奶液，翻拌混合均勻後再加入剩餘的，從底部開始大幅度混合。

6用水沾濕布丁模（方便脫模），裝入布丁液，震幾下去氣泡，進冰箱冷藏幾小時至完全凝固。

小技巧

1. 書中的脫模方式是：將布丁模在60度水浸3秒鐘然後倒扣。一般用電吹風吹一圈應該也沒問題
2. 我為了脫模不破壞造型急凍了一下，所以圖片上看起來會像雪糕一樣，其實冷藏就ok，出來是布丁樣子
3. 混合吉利丁片的時候的奶液溫度不能太高，否則吉利丁就喪失凝固作用了，也不能太涼，那吉利丁又化不開，所以60~80度之間正好。