原料
步驟
1、豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。 2、取一部分土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。 3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。 4、鍋中放多點油，燒至八成熱（把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可），一條一條放入裡脊肉炸。 5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。 6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。 7、把鍋燒乾，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。 8、快速倒入裡脊肉里翻動幾下，把醬汁裹到肉身上後立即出鍋。
小技巧
看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西，吃起來覺得好贊，操作起來也不是很困難，就拿這道萊來說，最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。 以下的四個小步驟要特別注意： 1、原料的使用，肉身掛的糊要用土豆澱粉，其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。 2、炸肉的油溫要八成熱，判斷的話筷子伸進油里周邊會冒泡就可以了。 3、肉要復炸，炸兩變外皮才會上色和酥脆。 4、為保證裡脊肉表皮的脆度，在醬汁做好以後立即關火。關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。
