原料

牛腱子肉250克，青椒50克，西芹40克。調料滷汁100克，香醋5克，醬油2克，鹽5克，姜、蔥各10克，牛肉上湯500克，味精3克，熟色拉油10克，汾酒50克。

步驟

1、將牛腱肉加鹽、蔥、姜碼味3小時，西芹洗凈切成象牙塊入沸水中汆熟撈出，青椒洗凈後，用木炭火燒至顏色發黃，斬碎後放味精、醬油、香醋、熟色拉油調好味備用。 2、將牛腱肉加滷汁、牛肉上湯同入鍋中，小火滷製50－60分鐘至成熟，然後加汾酒泡製24小時。 3、將西芹墊在盤底，牛腱肉切成0.1厘米厚的片，裝入盤內，均勻澆上青椒末即成。

小技巧

特點 味感獨特，酒香味濃。