扁豆卷子,當然要有扁豆和面卷子了,當然了,比如像我這樣食肉類饕餮,必須要有肉,五花肉已經完全不能阻止我對肉的喜愛了,只有能咬牙切齒的嚼脆骨,才能真實的反應我的另一面習性。所以,排骨成為了最佳的選擇。
麵粉, 扁豆, 排骨, 蔥,姜,小茴香,辣椒,大料等調味料, 老抽,鹽,糖
1和面既是累活兒,也是個技術活,不能太硬,也不能太軟,其中奧妙,自己掌握,這個實在沒法教。和面-擀餅-切條-抖抖-捲起來。
2好了,我們開始準備搞排骨和扁豆吧,排骨自然要用熱水焯一下,把肉裡面的髒東西煮掉,然後記得飛水之後,用冷水過一下,這樣肉質更緊,更有嚼頭。
3油不要太多,否則會非常膩,先下蔥姜蒜,緊跟著就是花椒大料辣椒小茴香,然後就是下老抽, 然後是白糖,然後開始攪啊攪啊~白糖有點容易糊,倒點黃酒是必須的。 最後,開始下排骨。
4讓每個排骨都能享受湯汁的滋潤之後,就可以下扁豆了。
5等我們讓排骨沾滿了原漿之後,就下了豆角,這個時候,把水倒在剛剛好淹沒排骨。 然後再開始下卷子,下完卷子之後,再倒點水,讓水線剛剛好達到卷子的下邊就行了。
6大概有三四分鐘了,去翻一下。
7完成
需要注意的是,和面之前,在免費里加點鹽,因為扁豆卷子不太容易進味,其次,關於怎麼卷,這個就看你的個人愛好了 一定要老抽,如果你用生抽,但是顏色必定不好看。