這菜我經常做居然沒有菜譜，感覺好驚訝，以前在家媽媽經常做臘肉燒扁豆，不過我更喜歡吃炒的味道更辣更干香，我做的是西瓜皮干臘肉炒扁豆，曬西瓜皮稍微有些麻煩，大家精簡一下做臘肉炒扁豆味道也非常好。（看了下親們的作品，大多數都是荷蘭豆不是扁豆，如果是荷蘭豆這樣炒就不好吃了，荷蘭豆和香腸炒一點鹽和雞精或者味精，不需要太多作料，清清甜甜的味道~~）
1扁豆去老莖改刀，放入煮沸的淡鹽水中焯燙撈出用水沖涼備用
2臘肉整塊入鍋蒸20分鐘，取出冷卻後改刀成片
3起油鍋煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒，下臘肉炒香，調入適量料酒，加入扁豆片一起翻炒，起鍋前加入鹽和雞精調味即可
4以下是荷蘭豆炒香腸做法：
5荷蘭豆開水汆燙至變色，撈出瀝干水備用
6起油鍋煸香香腸（最好是廣式香腸）炒至香腸透明，加入荷蘭豆、適量鹽、味精，稍微煸炒即可出鍋