簡介

小時候每次媽媽燒這道菜，都嫌毛豆放得不夠多，因為實在是太鮮啦~今天自己嘗試，毛豆果斷被掃得一乾二淨，下次要記得多放點，哈哈~

原料

鯽魚 2條, 毛豆米 半斤, 蔥、姜、蒜 適量, 干紅辣椒（或剁椒） 適量, 料酒, 老抽

步驟

1油鍋燒熱至冒煙，均勻撒一層食鹽，放入干紅辣椒（或剁椒），逐條放入鯽魚，煎至金黃。

2下切好的薑片、蒜瓣、蔥段，加適量料酒、老抽，倒入毛豆米，加水至恰好淹過毛豆。

3加鹽、糖，大火燒開轉中小火燜燒，中途不時鏟魚防止魚皮粘底。

4看湯汁餘量差不多的時候就可以出鍋了，這時候毛豆也燒得爛熟入味，怎麼吃都是一個字：鮮！

小技巧

1、煎魚前撒層鹽是為了防止魚皮粘鍋，還有一種辦法就是等油燒熱後下薑片炸至焦黑，再下魚煎，我一般用前者。 2、如果煎魚時放了很多鹽，後面加鹽時要控制用量，別過咸了，另外放入少量糖是為了調味兼去腥，不放也可以。 3、基本上燒魚的菜譜都會要求中途給魚翻身，不過一旦技術不好，容易破壞賣相，其實不翻也可以，時不時舀起湯汁澆在魚身上就行了。 4、愛吃毛豆的筒子們，使勁多放一點吧，相信我，你不會嫌它多的。