簡介

絲瓜有清熱化痰，涼血解毒的功效，很適宜用來燒湯。油條絲瓜湯相信很多人都做過的，不過要燒得油條不糊掉，絲瓜不發黑還是要有小竅門滴，現在就為大家介紹下我的方法吧^^

原料

絲瓜 500g, 油條 1根, 清水 1000g, 鹽 1茶勺, 蔬菜精（味精） 3/4茶勺, 油 少許

步驟

1先將絲瓜刨皮，並切成滾刀塊，拿一個容器，放清水（到剛好浸沒絲瓜），然後加一小勺鹽攪拌下，讓絲瓜在鹽水中浸泡至少半小時（這樣做可以防止絲瓜變黑）。然後到要燒湯之前，將絲瓜洗下，瀝干水分備用。

2油條是買來現成的，用剪刀剪成大約2cm左右寬的小段，備用。

3將鍋子大火燒熱，加少許油，油燒到5、6成熱的時候，倒入油條，把油條在油里拉一下，大概1分鐘左右。這樣可以使油條變得更老，放在湯里不容易糊掉。

4然後在剛才鍋子剩餘的油里，加1/2茶勺的鹽，倒入絲瓜，翻炒約1分半到2分鐘的樣子，直至油完全被吸收且絲瓜稍軟。

5加水，蓋上鍋蓋燜至水滾，再繼續加蓋燒2分鐘的樣子。

6然後掀蓋，加剩下的1/2茶勺鹽及蔬菜精（味精），倒入油條，攪攪勻，繼續燒半分-1分鐘即可關火出鍋。

小技巧

1. 1茶勺=5ml
2. 第二次加鹽，其實要看燒剩的水量，水量不同，加鹽多少也不同，根據自己口感增減，或加的時候可以嘗一下。
3. 很多人是直接等湯燒開再放油條，吃第一口是可以，但是在吃飯的過程中，油條很快的糊化，越到後面越難吃。在油里先拉過，讓油條變老，這樣加在湯里，能和絲瓜保持比較一直的口感，即使吃完飯，油條還是能保持比較好的口感。
4. 絲瓜放在鹽水裡浸泡，可以防止絲瓜變黑，浸泡後燒的湯，即使放到晚上還是綠綠的，一般浸泡半小時以上。
5. 我燒的量約3-4人份，請根據需要增減。
6. 這個湯沒有放多餘的調味料，本身就是很鮮很好喝^^