好久沒有發家常菜了。。。 現在這天氣除了熱還是熱……苦瓜是首選的好材料呀！降火降暑…… 天氣熱人也會煩躁一些，煩躁了既然也就沒有心思去做什麼大菜……所以這個最適合了，非常簡單快捷…… 天氣太熱也會導致人的食欲不振，有點兒吃不消的趕腳……正好，來點兒苦的，刺激一下味蕾！而且也比較清淡適合夏天吃，沒有那些濃油赤醬的。。
牛肉 300克, 苦瓜 一條, 姜 少許, 油、鹽 適量, 生抽 少許
1苦瓜洗凈切斜片。
2牛肉切片。
3姜切絲。
4干鍋，將切好的苦瓜倒入鍋中，小火放適量的鹽炒一下，炒至轉色斷生，盛出備用。
5熱鍋下油，把切好的薑絲和牛肉放入鍋中滑炒一下下。
6牛肉炒至轉色後，放入炒好的苦瓜，翻炒。
7炒得差不多了，就調入適量的鹽，少許的生抽，炒勻。
8苦瓜炒牛肉，涼瓜炒牛肉……
1.苦瓜不用切太薄，否則一炒會很縮水，而且口感沒那麼好。 2.我買的是那種已經腌過的滑牛肉，也切好的了，但回來還得加工一下，有的很大塊。這種是滑牛肉，那種沒處理過的牛肉也行，自己回來切好，用鹽、少許的胡椒腌制一下，再放點生粉會滑一些。 3.先將苦瓜單獨炒一下，放點鹽，把苦瓜的水炒出來，就沒有那麼苦，炒至斷生就行，但如果還是受不了那個苦味的話，就再炒久一些。 4.牛肉不要炒老了，變色後放入苦瓜，苦瓜也是熟的，所以再稍微炒一下，調味就好了，炒老了的牛肉會很有韌性，滑牛肉好一些。 5.牛肉一咬就斷就證明熟了，除了那些有筋的，肉類一般都可以這麼試。 6.生抽不要放太多，要不然就會上色太重。 7.苦瓜也可以切好後先放鹽抓一抓，腌出水，然後再用水沖一下，放入干鍋中炒干水，也可以去除苦味。但這些處理越多，苦瓜的營養就流失的越多，將以第一個方法就好了，焯水那些就跟別了。 8.牛肉儘量切薄一點，快炒嘛！要是實在是切不薄，那就蓋一下蓋，燜一會兒，確保熟透了。 *關注下廚房，關注新浪微博——味覺-嘴饞