牛腿肉3斤，草果1顆，八角2顆，桂皮1小塊，花椒20-30來顆，丁香2個，小茴香一小撮，胡椒顆粒7-10顆，半張干桔子皮，蔥結1-2個，生薑2塊，黃酒適量，紅酒少許，少許鹽，咖喱粉10克，單晶冰糖10-12顆
1、牛腿肉3斤做法：牛肉放入清水中煮沸，撇去浮沫；放入草果1顆、八角2顆、桂皮（指甲蓋大）1小塊、花椒20-30來顆、丁香2個、小茴香一小撮、胡椒顆粒7-10顆（刀背壓一下）、半張干桔子皮、蔥結1-2個、生薑兩塊拍一下、黃酒適量、紅酒少許和少許鹽（嘗下，和平時燒湯的鹹淡味道差不多），小火燉60分鐘，撈出。 2、另取乾淨的平底鍋，放入咖喱粉10克、單晶冰糖10-12顆，添2湯勺煮牛肉的清湯，大火煮沸後轉至中火。 3、將湯汁熬成漿；將牛肉放入，顛勺讓每塊牛肉都沾上汁,汁水漸干時再撒10克咖喱粉 ，顛翻幾下，關火。 4、烤盤鋪錫紙（家裡沒有了，我就改鋪油紙了），牛肉丁均勻鋪好，烤箱預熱190度後，烤25分鐘即可。
1、我分成兩個烤盤同時烤的，烤盤的位置分別放在最上層和最下層; 2、至於烤制時間，可能還要和自家的烤箱與你烤制的量來定，190度25分鐘。中途15分鐘時拿出烤盤，將牛肉乾 翻一下，上下烤盤交換個位置後再烤10分鐘即可; 3、生牛肉丁切的太小以1515至1818毫米的小丁最好，因為切的太小，一煮一烤就丁點大了。切的過大，一方面烤的時間要加長才能烤透，另一方面也會導致咀嚼的幅度過大而顯得吃相不雅，挖卡卡~~~ 4、原料與成品最終的比例約為3：1(也就是說3斤新鮮牛肉，能出約1斤的牛肉乾)所以在做之前，你可以根據自己需要的成品多少來考慮原料的量。