韭菜 半斤, 雞蛋 3個, 香油, 花生油, 鹽, 雞精, 麵粉 300克
1將韭菜摘好洗凈晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用
2雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
3鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可
4待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可
5將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時
6將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞
7順著小洞向外屢從圖中的小圓條
8用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子
9用手掌將小劑子按成圓餅型
10用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅
11拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀
12鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦； 2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破； 3、捏不准小劑子的量可以用刀切； 4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！