簡介

鵪鶉茄子色澤金黃，咸鮮適口，軟綿醇香，是山西菜肴中名菜之一。

原料

圓茄子, 瘦肉或脯肉, 蔥, 姜, 蒜, 料酒, 醬油, 鹽, 香菜

步驟

11. 圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；

22. 鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝凈油；

33. 瘦豬肉切絲；

44. 香菜切段洗凈；

55. 炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；

66. 一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘，扣入湯盤中；

77. 原汁入炒勺，燒開，用水澱粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成。

小技巧

1. 此菜採用蒸扒的方法，肉與茄子同烹，營養豐富。操作時，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛；
2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸干炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克；
3. 蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜肴風味。