鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線 配料：香菇、蔥、酒、香油
雞, 鹽 可以蓋過雞就可以
11、土雞一隻，剖肚除去內臟。（註：一定要保持整隻雞的形狀哦）
22、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿後用針線把雞肚子縫好。
33、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴實捂上。
44、開火，40分鐘後將雞拿出來。 香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。
很多人都擔心這樣子做的話雞會很咸，其實不會的，而且還會非常非常入味，因為外有焦鹽滲到雞肉裡面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議：雞做好後不要切開，用手撕來吃，最過癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子裡的香菇也是非常非常好吃的，因為還多了雞油的滲入。 鹽局雞為客家菜。
鹽局雞的簡單做法：
就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因為高溫逼住水汽，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅實，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。