簡介

【泡椒牛蛙 – 成都的美食】 　　去年我們在成都耍的時候，寬窄巷子把口的「李家白肉」餐廳我們幾乎每天都去，兒子最喜歡他家的干鍋土豆、泡椒牛蛙、泡椒牛肉。老闆很喜歡我兒子，每次去還送飲料給他。因為兒子每次都帶本書在餐廳看，老闆誇他很愛學習，很懂事，嘿嘿~~ 　　我第一次做這道菜，心裡沒底兒，認真地準備，小心地操作。當香味在鍋里噗噗翻滾，嘗一小勺，嗯~~味道超級超級棒！肉質鮮嫩無比，湯汁兒濃郁微辣帶酸，入口鮮香。 　　周同學，趕緊盛米飯，吃飯吃飯，今天讓你好吃到忘記自己哈~~ 　　小記：剩下的湯汁，加入萵苣薄片、金針菇也超贊哦！

原料

牛蛙 3隻, 大青椒 1個, 瓶裝泡椒, 剁椒, 蔥姜蒜, 料酒, 生抽, 香醋, 鹽, 雞精, 胡椒粉

步驟

1將牛蛙切成小段，用料酒、胡椒粉、鹽腌制15分鐘入味；

2熱鍋寬油，放姜蒜煸炒爆香，倒入腌好的牛蛙小心地翻炒，以免肉脫骨；

3肉質炒發白後，加入泡椒、剁椒、料酒、醋、鹽、雞精、胡椒粉翻炒；

4入味後，加入切大丁的青椒翻炒，沿著鍋邊加入清水，約為食材的2/3即可，此時不要再翻動了；

5蓋鍋蓋，大火煮沸後調小火，慢慢煮至湯汁為1/2時，調入水澱粉收汁兒；

6撒少許蔥花，出鍋盛米飯開吃！

小技巧

1、一定要用不粘鍋，否則肉粘在鍋底會炒糊了； 2、油鍋要燒到冒煙再下入牛蛙，這樣爆出來的肉質才鮮嫩； 3、水澱粉收汁兒的時候，要輕輕翻炒，讓湯汁均勻地包裹，否則肉會脫骨。