鹽水鴨一年四季均可製作，但以每年中秋前後的色味最佳，因為此時桂花盛開飄香，故也美名日為桂花鴨。鹽水桂花鴨皮肥骨香，色澤油潤，肉嫩鮮香，食而不膩、具有香、鮮、嫩的特點，令人久食不厭。
瘦肉鴨 1隻, 腌制粗海鹽 150克, 料酒 2大匙, 蔥 適量, 姜 適量, 香葉 2-3張, 花椒 20-30粒, 八角 3隻
1將鴨子洗凈，去內臟，去腳，清水浸泡1小時後瀝干
2炒鍋燒熱，放入鹽、花椒、兩個八角，炒熱炒香
3晾至不燙手，將熱鹽擦遍鴨全身，並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻
4然後將鴨放入盆內腌制一夜取出，吹2-3小時，如鍋不夠大，可把鴨頭鴨脖斬下
5燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1隻，將鴨子放人鍋中浸沒在水中
6加入料酒
7大火燒開後撇去浮沫
8蓋上鍋蓋，微火燜燒20分鐘
9將鴨子翻個身，蓋上鍋蓋再燜20分鐘
10取出瀝去湯汁冷卻
11食用時改刀裝盤即可
1、必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制； 2、腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚； 3、烹制過程中，控制火候尤為重要，是其成敗關鍵。