原料

麻鴨 1隻（兩斤左右最好）, 姜 1大塊, 啤酒 1瓶（最便宜最普通的就好，或用易拉罐裝1罐+等量清水）, 小米椒 1隻, 小蔥 1根, 蒜 2瓣

步驟

1麻鴨請市場裡雞鴨攤的老闆給切成小塊，一定不要太大，以便更加入味。如果雞鴨攤的老闆比較豪情，就得自己回家再次切一下。鴨脖的皮我都是去掉的，一是因為太油，二是因為有很多淋巴。全部洗凈。

2鍋中倒入冷水，下入鴨塊，燒開去除血沫。一定要冷水，熱水下鴨肉的話，會將血沫和腥膻味封在裡面。水燒開後繼續2-3分鐘，用筷子一塊一塊夾出鴨塊，然後再關火。只有這樣鴨肉才能最少的帶出血沫。

33）姜全部切成薑絲，小米椒切圈，小蔥切蔥花，蒜切蒜片。

4鍋里放少許油，不用太多，鴨子本身就有很多油的。下入蒜片、小米椒粒、薑絲，炒香後倒入洗凈的鴨塊，不斷的翻炒7、8分鐘，將鴨肉的水分和油都炒出來。

5煸炒鴨塊的同時，將啤酒（或一罐易拉罐啤酒+等量的清水）燒開。待鴨肉煸炒好之後，放入老抽上色，放入少許糖調味提鮮，翻炒均勻後倒入加熱的啤酒。一定要加燒熱的啤酒，涼的啤酒會讓鴨肉緊縮，不易燉爛。中火燒10分鐘，不蓋鍋蓋，讓鴨肉的腥膻味隨著啤酒的揮發更徹底的去除。 6）加入生抽、鹽，蓋上鍋蓋，小火繼續燉煮45分鐘，至鴨肉軟爛。

6大火收汁，撒上蔥花即可。

小技巧

1）先來說說鴨子，北方的鴨子太油，且腥味大，只適合烤。所以，這道菜，選擇的鴨子一定要是少油的麻鴨，好在現在市場裡大多有賣的。注意體型比較精瘦，且頭小，頭上有黑毛腳掌也是黑色的，便是了。

2）再來說說姜，鴨子有腥味，姜不但可以去除腥味，與鴨肉結合還有一種獨特的香氣。選用的姜最好是用仔姜，少辛辣，屆時姜也可當菜食用，十分入味。冬天沒有仔姜，退而求其次的，選用老薑。