原料

鴨血 200克, 鴨腸 100克, 鴨胗 兩個, 粉絲 一把, 油豆腐 50克, 蔥段, 薑絲, 香菜 適量, 高湯 一碗, 香醋, 胡椒粉, 生抽

步驟

1先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出

2鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入

3接著放入泡發的粉絲，小油豆腐

4煮滾後將燙好的鴨腸放入

5鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

小技巧

1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。 2.鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。