原料

鴨腸, 韭菜花, 紅辣椒, 姜大蔥, 花椒, 干辣椒, 大料, 料酒, 醬油, 食用鹼

步驟

1用食用鹼來清洗鴨腸

2洗過的鴨腸再用水沖洗， 重複一， 兩次

3燒鍋水，加入花椒，干辣椒，薑片，大蔥段， 八角， 桂皮等大料， 加入適量的料酒和醬油， 熬煮三分鐘

4再下入洗好的鴨腸

5煮開後再上兩， 三分鐘

6瀝干控水， 切成小段

7準備好其他配料， 韭菜花， 新鮮紅辣椒和姜

8將鍋燒熱，加入適量的油， 下入紅辣椒和姜爆香

9下入韭菜花翻炒

10翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒

11翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味

12翻炒均勻即可

小技巧

1. 我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用鹼清洗兩， 三道；
2. 焯水不僅能進一步去除異味， 而且提前讓鴨腸預熟， 記得焯的水是加入姜， 大料， 生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；
3. 為了保持鴨腸的脆感，斷生即可， 以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；
4. 這是道快炒菜， 鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。