簡介

一塊麵糰N種花樣，是我這個懶人一貫的做法~ 材料是最基本的土司方子，其實正好是兩個土司的量。 但是，對於我來說，如果折騰了半天就出來兩個大土司，是一件極其不合算的事兒%>_<% 我一般都是一塊兒麵糰兒做一個土司加幾個花樣小麵包。 至於花樣，其實真的可以大膽的折騰、嘗試~ 今天先介紹兩種比較常見的，喜歡的朋友可以試試╭(╯3╰)╮

原料

高筋麵粉 500g, 牛奶 240ml, 無鹽黃油 40g, 紅豆沙 適量, 雞蛋 2個, 白砂糖 80g, 鹽 2g, 乾酵母粉 5g

步驟

1麵包機中加入方子中要求量的牛奶、白砂糖、酵母粉、雞蛋（留一點蛋液一會兒裝飾用）攪拌（手工操作也是同樣的步驟）；加入過篩的高筋麵粉和鹽，開始進行和面程序。

2各品牌麵粉吸水性不同，加之雞蛋本身也有大小之分，和面的第一個程序最好在機子旁邊盯著，操作5分鐘之後，看實際情況可以加麵粉或者牛奶進行調整。

3麵糰攪拌至基本光滑後，加入室溫軟化的黃油繼續和面程序。

4土司麵包和一般甜麵包不同，無論是手工還是機器操作，為了得到層次分明、口感鬆軟的麵包，都應該儘量的把麵包揉至完全擴展階段。當然，手工操作者也別太較真兒o(╯□╰)o（我用的翠柏的機子，揉至完全擴展，今天用了一次45分鐘的程序。）

5揉好的麵糰開始進行第一次發酵。記得覆蓋山保鮮膜防止風乾。

6發酵第一階段大概要一小時左右。取出，平均分割成兩份，其中一份繼續發酵。

7分割好的其中一份麵糰稍微的再揉壓一會兒，排出較大的氣泡；擀成長方形的麵餅，在中間的位置均勻地塗抹上豆沙餡兒。

8把麵餅由兩邊向中間對摺，形成一個三折，用手把三面封邊簡單的捏合一下。

9第一次三者完成後，稍微擀壓一下，由較長的兩端向中間對摺並稍微按壓。

10像疊被子一樣的折成4折，根據土司模型的長度稍微擀壓調整長度。

11從中間切割，分成兩半，切面朝上。

12入土司模具發酵。

13另一塊兒麵糰開始操作，平均分割成6份。

14取一個劑子，擀成長方形的面片兒。

15均勻地塗上豆沙餡兒。

16由較長的一邊捲成一個捲兒，稍微按壓。

17由中間切開。

18切面朝上，交叉擰成麻花。

19環成一個圈兒，接口一定要捏緊。

20第三種花樣：取一個劑子壓扁，擀成圓形的面片兒，中間放一小塊兒豆沙餡兒。

21像包包子一樣收口。

22收口朝下，擀成鴨舌形的麵餅。

23用刀尖輕輕地劃開斜著的刀口，只要露出內餡兒就行。

24翻個面兒，捲成長條，環成一個圈兒，接口一定要捏緊。

25表面刷蛋液，預熱180度烤箱15分鐘左右。

26土司胚子發酵至土司模具的三分之二的高度，表面刷蛋液，撒上白砂糖。預熱的烤箱180°，45分鐘左右。中途要記得多看幾次表面的上色情況，顏色夠了就加蓋錫紙。