簡介

南雄地處粵北，與湖南，江西交界。歷史淵久，這裡不僅有張九齡開鑿的梅關古道連接嶺南和中原，還有毛澤東，彭德懷，朱德等開國元勛領導的水口戰役，更有張小白如此的優秀的人才。更不必說這裡的美食了。南雄悶鴨在當地的宴請賓客和紅白喜事上都是必備的主菜。以辣，麻，有味出名。

原料

鴨子 一隻（去屁股）, 辣椒（朝天椒） 一碗, 鴉片莖（現在很難搞到，加了這個超級好吃） 少許, 花椒，魚椒 各三片, 蒜子 80g, 八角 一塊, 姜 50g, 生抽 兩勺, 老抽 一勺, 醬油豆粉 一勺豆粉一勺生抽混合

步驟

1選用老鴨，鴨齡小的煮出來比較多水，肉質也不好。切小塊

2有備無患，把香料準備好來。用一隻碗混合豆粉生抽

3生火，放入鴨子進去爆炒。不用加油

4等到鴨子皮炒到金黃，有香味出來，放入所有香料，加鹽和生抽，繼續爆炒。

5等到香料味道均勻混合鴨子味道後，放入水，沒過鴨子。加入老抽

6等到大概煮干水後，加入醬油豆粉，翻炒直到油色適合。上鍋，上菜。

小技巧

加老抽是為了色澤鮮艷，醬油豆粉最後加入是為了肉質嫩滑，注意不要炒糊。炒的時候大火，悶的時候中火。